Epicurialpes - Atelier "Je fabrique ma viande séchée"

Cet atelier offre un aperçu unique d'un artisanat valaisan traditionnel : le salage et le séchage à l'air de la viande.

Nouveauté de l’édition 2026 : Epicurialpes propose un atelier où chaque participant confectionne sa propre viande séchée, selon les gestes du métier. La pièce préparée est ensuite affinée pendant trois mois dans des conditions professionnelles, avant de vous être restituée - prête à être tranchée et partagée.

Afin que les personnes intéressées puissent découvrir par elles-mêmes comment fonctionne la conservation de la viande au plus haut niveau, cet atelier offre un aperçu unique d'un artisanat valaisan traditionnel : le salage et le séchage à l'air de la viande. Sous la direction experte du maître-boucher Fabian Molinari de Simplon Dorf, les participants découvriront pas à pas comment appliquer cette méthode éprouvée, du choix de la viande au séchage parfait. L'atelier transmet de précieuses connaissances, un contexte passionnant ainsi qu'une véritable expérience artisanale. Plongez dans une tradition fascinante et apprenez comment les meilleurs ingrédients donnent naissance à un produit savoureux et durable.

L'origine de la viande séchée en Valais.

La tradition de la viande séchée en Valais remonte au 14e siècle. Pour survivre à la saison froide, la population avait besoin de provisions qui se conservent. Favorisées par le climat sec, les vents de la vallée du Rhône et l'ingéniosité des Valaisans, différentes méthodes de salage et de séchage à l'air se sont développées à partir de cette nécessité. Les plus anciens documents conservés décrivant ces techniques remontent au 14e siècle et témoignent d'un art ancien et éprouvé qui perdure encore aujourd'hui.