Epicurialpes - Trockenfleisch Workshop

Dieser Workshop bietet einen einzigartigen Einblick in ein traditionelles Walliser Handwerk: das Salzen und Lufttrocknen von Fleisch.

Neu in der Ausgabe 2026: Epicurialpes bietet einen Workshop an, bei dem jeder Teilnehmer sein eigenes Trockenfleisch nach den traditionellen Handgriffen des Metzgerhandwerks herstellt. Das vorbereitete Fleischstück reift anschliessend drei Monate unter professionellen Bedingungen, bevor es Ihnen zurückgegeben wird - bereit zum Aufschneiden und Teilen.

Damit Interessierte selbst entdecken können, wie Fleisch auf höchstem Niveau haltbar gemacht wird, bietet dieser Workshop einen einzigartigen Einblick in ein traditionelles Walliser Handwerk: das Salzen und Lufttrocknen von Fleisch. Unter der fachkundigen Anleitung des Metzgermeisters Fabian Molinari aus Simplon Dorf lernen die Teilnehmer Schritt für Schritt, wie diese bewährte Methode angewendet wird, von der Auswahl des Fleisches bis zur perfekten Trocknung. Der Workshop vermittelt wertvolles Wissen, einen spannenden kulturellen Kontext sowie ein authentisches handwerkliches Erlebnis. Tauchen Sie ein in eine faszinierende Tradition und erfahren Sie, wie aus den besten Zutaten ein schmackhaftes und haltbares Produkt entsteht.

Der Ursprung des Walliser Trockenfleischs

Die Tradition des Walliser Trockenfleischs reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Um die kalte Jahreszeit zu überstehen, war die Bevölkerung auf haltbare Vorräte angewiesen. Begünstigt durch das trockene Klima, die Winde des Rhonetals und den Erfindungsreichtum der Walliser entwickelten sich aus dieser Notwendigkeit verschiedene Methoden des Salzens und Lufttrocknens. Die ältesten erhaltenen Dokumente, in denen diese Techniken beschrieben werden, stammen aus dem 14. Jahrhundert und zeugen von einer alten, bewährten Handwerkskunst, die bis heute fortbesteht.